AVALIAÇÃO DAS INFORMAÇÕES CONTIDAS NOS RÓTULOS DAS EMBALAGENS DE GELÉIAS E DOCES SABORES MORANGO E TUTTI-FRUTI

AVALIAÇÃO DAS INFORMAÇÕES CONTIDAS NOS RÓTULOS DAS EMBALAGENS DE GELÉIAS E DOCES SABORES MORANGO E TUTTI-FRUTI Lorena Benathar Ballod TAVARES* Rafael MACHADO* Roberto BLEMER* Adriana CARNEIRO* RESUMO: Geléias e doces são produtos alimentícios de grande aceitação na região do Médio Vale do Itajaí em Santa Catarina, principalmente, por sua colonização européia. No entanto, a despeito do grande consumo desses produtos, os consumidores, na sua maioria, desconhecem a composição nutricional e as regulamentações prescritas pelo Serviço de Vigilância Sanitária definidas pelo Ministério da Saúde. Portanto, a rotulagem tornase instrumento importante no esclarecimento destas questões, uma vez que a mesma é o processo através do qual se estabelece uma linha de comunicação entre as empresas produtoras de alimentos e os consumidores que desejam maiores informações sobre os produtos que estão adquirindo. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar as informações contidas nos rótulos das embalagens de geléias e doces sabores morango e tutti-fruti comercializados na cidade de Blumenau (S.C.), visando observar o cumprimento à legislação pelas indústrias alimentícias. De 14 amostras analisadas, todos os rótulos possuíam ingredientes, endereço do fabricante e prazo de validade. No entanto, o prazo de validade de 4 amostras pesquisadas apresentaram leitura duvidosa. Dos 14 rótulos analisados, 9 não apresentaram atendimento ao consumidor e número do lote, 7 não apresentaram data de fabricação e instruções de armazenamento, 1 apresentou dúvidas na leitura com base na distribuição da informação obrigatória nos rótulos, 6 informaram a presença de aditivos e 5 não indicaram a função principal do aditivo. Desta forma, foi possível avaliar o cumprimento à legislação e a falta de importância dada à rotulagem de geléias e doces comercializados na região do Médio Vale do Itajaí por parte das indústrias de alimentos de Santa Catarina, de outros estados brasileiros e até do exterior. PALAVRAS-CHAVE: Geléia; doces; rotulagem. Introdução Na região do Médio Vale do Itajaí, onde a colonização germânica e italiana são nitidamente pronunciadas, o consumo de geléias, além de ser utilizado para acompanha-

mento no pão, torradas e biscoitos, é também largamente empregado em recheio de bolos e artigos de confeitaria. Quanto a preferência pelo sabor, embora não se tenha encontrado dados bibliográficos, acredita-se que a geléia mais consumida nesta região seja a de morango, a semelhança do que ocorre em nível nacional.1, 2 Para a produção de geléias e doces os ingredientes utilizados são frutas in natura na forma de pedaços, polpa ou suco, além de pectina, ácido, açúcar e água. A qualidade de uma geléia depende de seus componentes e pode ser definida pela ordem de colocação dos ingredientes durante o processamento.2 Segundo as Normas Técnicas Relativas a Alimentos e Bebidas, anexas ao Decreto n.º 12.486 de 20 de Outubro de 1978, estabelece?se que geléia de fruta é o produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de fruta, com açúcar e água, e concentrado até a consistência gelatinosa. Poderá sofrer a adição de glicose ou açúcar invertido, porém não poderá ser colorida nem aromatizada artificialmente. Além disso, será tolerada a adição de acidulantes e de pectina para compensar qualquer deficiência do conteúdo natural de pectina ou de acidez da fruta. A consistência das geléias deve ser tal que, quando extraída de seu recipiente, seja capaz de se manter no estado semisólido 2. Já o doce em pasta é definido como produto resultante do processamento adequado das partes comestíveis desintegradas de vegetais com açúcar, com ou sem adição de água, pectina, ajustador de pH e outros ingredientes e aditivos permitidos por estes padrões, sendo acondicionado, após apresentar consistência apropriada, de forma a assegurar a sua perfeita conservação. Entende-se por "vegetais", para efeito destes padrões, todas as frutas, tubérculos e outras partes comestíveis reconhecidamente apropriadas para a elaboração do doce em pasta.4 É interessante destacar que, ao ser mencionada a palavra "doce" neste trabalho, está se referindo a doces em massa ou de consistência pastosa, também conhecidos como shmier, palavra germânica para denominação de tal produto. A comercialização de geléias e doces é feita a granel em feiras livres na cidade de Blumenau e região ou por meio de embalagens de vidro ou plástico em mercados de pequeno e grande porte. De acordo com Nunes et al. 7 uma das

*Departamento de Engenharia Química - Fundação Universidade Regional de Blumenau - FURB -89030-080 - Blumenau - SC - Brasil.

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principais funções da embalagem é a de entregar ao consumidor um alimento com o mesmo nível de qualidade e as mesmas características de um produto recém preparado, devido a sua capacidade de protegê-los contra agentes deteriorantes, infectantes e sujidades. A embalagem deve, ainda, atuar como barreira de proteção contra o contato direto com o meio ambiente, evitando contaminações, manuseio inadequado, falta de higiene e perdas das características próprias do produto. Além destas finalidades, a embalagem serve como suporte para a fixação do rótulo. Conforme descrito por Philippi et al.8, o rótulo deve conter informações que servirão de elementos fundamentais para a orientação do consumidor quanto a qualidade do produto e dar opção de escolha ao produto que melhor lhe convêm. Por determinação da legislação vigente 3, o rótulo deve ser fiel ao produto que o contém e ser escrito de forma legível para evitar a indução do consumidor a erros ou dúvidas, havendo, ainda, a obrigação de se mencionar nos rótulos as seguintes informações: composição do produto; aditivos utilizados; identificação do fabricante; registro nos órgãos oficiais; datas de fabricação e validade; instruções ao consumidor e outras informações adicionais. 5,7 Deste modo, entende-se por rotulagem o processo através do qual se estabelece uma linha de comunicação entre as empresas produtoras de alimentos e os consumidores que desejam maiores informações sobre os produtos que estão adquirindo3. É por meio do rótulo que, ao adquirir um produto industrializado, o consumidor tem acesso às informações acima descritas para poder comparar marcas no momento da compra, verificar a relação entre a qualidade e o preço e, por motivos de saúde, evitar ou reduzir certos ingredientes. Portanto, é necessária a atuação constante do serviço de inspeção uma vez que, segundo Langhorne 6, a missão deste órgão é promover um serviço de vigilância efetiva para produtos alimentícios, gerando produtos seguros e saudáveis ao consumidor. Com base nestes pressupostos, este trabalho teve por objetivo avaliar as informações contidas nos rótulos das embalagens de geléias e doces sabores morango e tutti-fruti comercializados na cidade de Blumenau (S.C.), visando observar o cumprimento à legislação3 pelas indústrias alimentícias que os produzem.

Material e métodos Amostras Adquiriu-se 8 amostras de geléia sabor morango, 4 amostras de doce sabor morango e 2 amostras de doce sabor tutti-fruti num total de 14 amostras de diferentes marcas, provenientes de supermercados da cidade de Blumenau (S.C.), em Outubro de 1999. As amostras fabricadas no Vale do Itajaí, em outros Estados brasileiros e até fora do Brasil, foram numeradas e codificadas com as letras de "A" à "H" que representaram as geléias e com as letras de "I" até "O" que representaram os do-

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ces existentes no mercado do presente mês da coleta. As informações contidas nos rótulos foram avaliadas usando como parâmetros a identificação do produto, das inscrições em rótulos seguindo a legislação3 vigente do país. Para a legibilidade das informações contidas nos rótulos, foram adotados os critérios da Portaria MS n.º 42, de 13.01.98 desta legislação.3 A pesagem das amostras foi realizada em uma balança semi analítica da marca Marte, modelo A1000, com capacidade de 1000 g. Primeiramente determinou-se a massa da amostra bruta, ou seja, a embalagem contendo o produto, determinando-se desta forma o peso bruto (g) da amostra. A seguir retirou-se o produto da embalagem e determinou-se somente a massa da embalagem (g). A massa aferida do produto foi obtido pela diferença da massa bruta pela massa da embalagem.

Resultados e discussão Neste trabalho verificou-se que, embora os rótulos constituem-se no objeto principal de avaliação das informações nutricionais dos alimentos pelos consumidores, nenhuma das marcas de geléia e doces pesquisadas apresentaram dados nutricionais. Quanto aos outros itens de descrição do produto na rotulagem, encontram-se, na Tabela 1, os resultados da análise de informações como endereço do fabricante, atendimento ao consumidor , data de fabricação e lote das geléias e doces, segundo suas rotulagens. Conforme a Tabela 1, das 14 amostras analisadas, todos os rótulos existentes nas embalagens possuíam endereço do fabricante e prazo de validade, sendo que neste último item, 4 amostras apresentaram leitura duvidosa. Algumas amostras expressaram o mês por uma letra enquanto outras expressaram a validade em outro idioma, o que é proibido segundo a legislação3. Do total de amostras pesquisadas 7 não apresentaram data de fabricação, tornando-se impossível para o consumidor, verificar se o produto estava no prazo estimado pelo fabricante para o consumo. Verificou-se também que, 9 amostras não apresentaram atendimento ao consumidor e número de lote. É importante ressaltar que o número de lote torna possível identificar todos os dados de processo e matéria-prima utilizados para a fabricação do produto para aquele grupo, possibilitando encontrar a fonte de um problema ou de uma solução. Os resultados expressos em percentagem para os itens: endereço do fabricante, atendimento ao consumidor, data de fabricação, prazo de validade e número do lote estão ilustrados nas Figuras 1 a 5 . Pelas Figuras 1 e 4, observa-se que 100% dos rótulos dos produtos analisados apresentaram endereço do fabricante e prazo de validade. Já nas Figuras 2 e 5, constata-se que 64% dos rótulos pesquisados não apresentaram número do lote e informações para o atendimento ao consumidor. Quanto a data de fabricação, 50% das amostras não apresentaram este dado.

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Tabela 1 - Identificações gerais como endereço do fabricante, atendimento ao consumidor, data de fabricação e lote das geléias e doces, segundo suas rotulagens. Código

Endereço Fabricante

A B C D E F G H I J L M N O

Ca C C C C C C C C C C C C C

Atendimento ao Consumidor NC C NC C C C NC NC NC NC C NC NC NC

Data de Fabricação

Prazo de Validade

Lote

NC NC C NC C NC C NC NC C C C C NC

Cb C C C C C C Cb Cb C C C C Cb

NC C C NC C C NC NC NC NC NC NC NC Cb

a = endereço da importadora, b = leitura duvidosa C = consta no rótulo, NC = não consta no rótulo

Atendimento ao Consumidor

Endereço do Fabricante

0% 36%

64%

100%

consta no rótulo não consta no rótulo

consta no rótulo não consta no rótulo

FIGURA 1 - Percentual de embalagens contendo o endereço do fabricante.

FIGURA 2 - Percentual de embalagens contendo informações sobre atendimento ao consumidor.

Prazo de Validade

Data de Fabricação

0%

50%

C

50%

100%

consta no rótulo não consta no rótulo

FIGURA 3 - Percentual de embalagens contendo data de fabricação.

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consta no rótulo não consta no rótulo

FIGURA 4 - Percentual de embalagens contendo número do lote.

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Lote

36%

64%

consta no rótulo não consta no rótulo

FIGURA 5 - Percentual de embalagens contendo prazo de validade.

Na Tabela 2 encontram-se os resultados da análise de informações como ingredientes, aditivos, instrução de armazenamento, tipo de embalagem e símbolo indicativo do tipo de embalagem das amostras de geléias e doces, segundo suas rotulagens. Estes valores também podem ser analisadas na forma de percentual conforme apresentado nas Figuras 6 a 10. Analisando a Tabela 2, verifica-se que das 14 amostras pesquisadas, todas indicaram ingredientes na rotulagem. Para a presença de aditivos, constatou-se que apenas 6 amostras informaram sobre este dado, o que representa 79% dos produtos analisados. Além disso, 9 amostras não indicaram a função do aditivo. Quanto as instruções de armazenamento, informações estas necessárias para que o produto alimentício tenha as mesmas características no término do prazo de validade, constata-se pela Tabela 2 que 7 amostras não apresentaram este dado indicando um valor equivalente a 50% do total de amostras. Com relação a legibilidade das informações contidas nos rótulos, 3 das 14 amostras analisadas estavam em desacordo com a legislação3, uma vez que a distribuição das informações obrigatórias na estava adequada. Outra informação importante estudada no rótulo das embalagens dos produtos pesquisados neste trabalho é a presença do símbolo indicativo do tipo da embalagem. Esta informação é de grande importância, pois pode auxiliar o consumidor na seleção dos materiais para reciclagem. Este é um assunto de grande relevância na atualidade uma vez que questões referentes a qualidade do meio ambiente têm sido discutidas nas diversas esferas da sociedade. Pelos dados da Tabela 2, constata-se que 11

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amostras não apresentaram esta informação representando 79% dos produtos pesquisados. A discriminação, no rótulo, dos componentes utilizados para a fabricação de produtos alimentícios, é mencionada na Portaria n.º 42 do MS. Portanto, na Tabela 3 é apresentada uma relação dos componentes citados como parte dos ingredientes dos produtos pesquisados. Observa-se pela Tabela 3 que todas as amostras indicaram a presença de açúcar na formulação dos doces e geléias, enquanto apenas uma mencionou a introdução de água ao produto. Constatou-se também, a indicação da presença de pectina e xarope de glicose em 7 amostras estudadas. Quanto a discriminação no rótulo da presença de morango ou parte dele na composição do produto, constatou-se que das 12 amostras sabor morango, 9 indicavam a presença da fruta, enquanto 2 amostras indicavam a presença conjunta de morango e maçã e 1 a presença de morango e banana. Das 2 amostras sabor tutti-fruti que completam o total de 14 amostras de géleias e doces estudadas neste trabalho, somente uma indicou o tipo de frutas utilizadas na composição (banana, maçã, uva pêra e goiaba). A outra amostra por não indicar o tipo de frutas na composição, além de estar em desacordo com a legislação, omite informações ao consumidor. Outro dado pesquisado neste trabalho foi a determinação da massa do produto existente em cada embalagem. Esta análise teve por finalidade corroborar a quantidade nominal indicada no rótulo com a aferida em laboratório. Estes dados, além da especificação e nacionalidade das geléias e doces estudadas, são apresentados na Tabela 4.

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Tabela 2 - Identificações gerais como ingredientes, aditivos, instrução de armazenamento, tipo de embalagem e símbolo indicativo do tipo de embalagem das geléias e doces, segundo suas rotulagens. Código

Ingredientes

Aditivos

Instruções de Armazenamento

Tipo de Embalagem

A B C D E F G H I J L M N O

C C C C C C C C C C C C C C

Ck C NC NC NC C Ck Ck C Ck C C C Ck

C NC NC C C C NC C C NC NC NC NC C

Vidro Vidro Vidro Vidro Vidro Vidro Vidro Plástico Plástico Plástico Plástico Plástico Plástico Plástico

Símbolo Indicativo do tipo de Embalagem NC NC NC NC NC NC NC NC C C NC C NC NC

C = consta no rótulo, NC = não consta no rótulo K =não há indicação da função principal e código ou nome do aditivo que consta no rótulo

Ingredientes

Aditivos

0%

100%

21%

79%

consta no rótulo não consta no rótulo

consta no rótulo não consta no rótulo

FIGURA 6 - Percentual de embalagens contendo informações sobre ingrediente.

FIGURA 7 - Percentual de embalagens contendo informações sobre aditivos.

Instruções de Armazenamento

Legibilidade

14%

50%

50%

consta no rótulo não consta no rótulo

FIGURA 8 - Percentual de embalagens contendo instruções de armazenamento.

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86%

consta no rótulo não consta no rótulo

FIGURA 9 - Percentual de embalagens contendo informações legíveis.

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Símbolo indicativo do tipo de Embalagem

21%

79%

consta no rótulo não consta no rótulo

FIGURA 10 - Percentual de embalagens contendo símbolo indicativo do tipo de embalagem.

Tabela 3 - Lista de ingredientes e aditivos citados nos rótulos das geléias e doces. Código da Marca

Açúcar

A B C D E F G H I J L M N O

C C C C C C C C C C C C MC C

INGREDIENTES Xarope de Morangos Glicose C C C C C C C C NC C C C C C NC C NC C NC C e AM C PF NC C e AM NC NI NC C e AB

ADITIVOS Pectina

Água

Conservante

Acidulante

C NC NC C NC C C C C NC NC NC NC C

NC NC NC NC C NC NC NC NC NC NC NC NC NC

NC NC NC NC NC BE/SO SO BE SO BE AB AB BE BE

AC AC NC AC NC AL AC AC/AL AC AC/AF NC NC NC AC

C = consta no rótulo, NC = não consta no rótulo BE = Benzoato de Sódio; SO = Sorbato de Sódio; AB = Ácido Benzóico; AL = Ácido Láctico; AC = Ácido Cítrico; AF = Ácido Fosfórico. MC = melado de cana; AM = acréscimo de maçã; NI = não indica quais frutas estão contidas no produto (tutti-fruti); AB = acréscimo de banana; PF = polpa de banana, maçã, uva, pêra e goiaba (tuti-frutti).

Tabela 4 - Distribuição da especificação, origem e massa das geléias e doces. Especificação Código da Marca A B C D E F G H I J L M N O

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Geléia

Doce

X X X X X X X X X X X X X X

Nacionalidade Origem Importado Nacional Nacional Nacional Nacional Nacional Nacional Nacional Nacional Nacional Nacional Nacional Nacional Nacional

Massa Aferida (g) 450,54 234,13 304,65 450,84 228,51 362,05 277,45 337,64 449,02 483,79 957,41 490,44 478,67 728,57

Massa Massa Declarada (g) 450 230 300 420 230 350 270 300 450 450 955 500 450 700

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Conforme observado na Tabela 4, a maioria dos produtos analisados apresentaram massa, expressa em gramas, superior as indicadas no rótulo. Destas, as amostras D, H, J, N e O apresentarem cerca de 12% de produto acima do valor nominal estabelecido no rótulo. Embora não tenham sido feitas repetição das análises, os dados obtidos permitem concluir que pode haver alguma deficiência quanto aos procedimentos de aferição dos equipamentos de enchimento das embalagens.

Conclusão As embalagens devem observar as exigências definidas em lei para que o consumidor consiga um melhor aproveitamento do produto. A rotulagem de alimentos está vinculada a uma alimentação saudável, pois a informação sobre os itens que integram os alimentos que serão consumidos não é apenas um direito básico do consumidor, mas também uma forma para conhecer o que está sendo ingerindo. Assim sendo, os resultados deste trabalho indicaram que, de acordo com a legislação para alimentos embalados, as informações consideradas obrigatórias no rótulos como a denominação de venda do alimento; lista de ingredientes; declaração de aditivos alimentares; conteúdo líquido; identificação da origem; identificação do lote; prazo de validade, esta coerente na maioria das amostras pesquisadas. Constatouse, também, que o prazo de validade de 29% da amostras pesquisadas apresentaram leitura duvidosa, 64% não apresentaram número do lote e 21% não informaram a presença de aditivos. Quanto a amostra de origem estrangeira, (amostra A), verificou-se que a mesma atendeu a Portaria MS n.º 42, de 13.01.98. Por fim, observou-se que existem várias informações que, embora não sejam obrigatórias pela legislação, são úteis ao consumidor e, portanto, podem ser consideradas como interessantes no momento da aquisição de um produto.

TAVARES, L.B.B.; MACHADO, R.; BLEMER, R.; CARNEIRO, A. Analysis of the label information in packets of strawberry and tutti-frutti jellies and candies. Alim.Nutr., Araraquara, v.14, n.1, p.27-33, 2003. ABSTRACT: Jellies and fruits candy are very appreciated in Médio Vale do Itajaí (Santa Catarina) especially by the German immigrants. However, the consumers this products are neither able to identify their nutritional composition nor see the regulations by the Ministry of Health and by

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Sanitary Office. The packet labels are, therefore, an important source because they are the connection between the food industry and the consumers. This paper intends to present some information obtained through the analysis of the labels on the packets of strawberry and tutti-frutti jelly and candies, in Blumenau, SC, in order to verify the observance of the law in what concerns ingredients, factory address, manufacturing and expiration date, toll free, lot number , alimentary additive and storage. From all the samples analysed, all on them presented the components, factory address and expiration date. Nine labels showed no toll free number or lot number, seven showed no manufacturing date and storage; only six showed the alimentary additive. This analysis concludes that there is no correct use of the legislation and that some jelly industries in Brazil, or in some other countries, do not value the label information. KEYWORDS: Jelly; candies; label.

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